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针对冷链适用的食品范围包括那些你知道吗？
时间：2018-10-16 来源：
针对冷链适用的食品范围包括那些你知道吗？（一）低温和冷冻生产加工
包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。这些食品在初始集中后大部分都需要一个或几个加工处理的过程。例如肉禽类，经过集中宰杀后，需要冷却加工和冻结加工两个过程。而速冻食品只经过一个将成品或半成品快速冻结的过程就可以了。
（二）低温和冷冻贮藏：
这个环节食品包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。速冻食品经过冬季储藏，水果蔬菜经过低温气调储藏才能使在以后的运输过程中保持保鲜状态。
牢记：“3 个C” (英语“最好做法”的三个单词的首字母缩写)
“保持产品干净（CLEAN）、 冷藏（COLD）和小心（CARE）处理。”
干净：持续防止污染
冷藏 = 保持冷链
小心：小心搬运、避免摔、戳破、适当包装以防损坏
（三）冷藏运输：
这一环节包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温保持和冻结状态的运输。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。
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